Kim Chi - Hàn Quốc

Tạp chí Sức khỏe của Mỹ (Health Magazine) đã từng gọi kim chi là một trong "năm thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhất" của thế giới, với khẳng định rằng món ăn này giàu vitamin, giúp tiêu hóa tốt, và thậm chí còn có thể có tác dụng phòng bệnh ung thư. Trong khi đó, các nhà khoa học khác lại cho rằng các loại rau bảo quản không chứa vitamin, và do nó chứa lượng Nitrit cao, nếu ăn quá nhiều có thể gây ung thư.[6] Các tính chất của kim chi liên quan đến sức khỏe xuất phát từ nhiều nhân tố. Kim chi thường được làm từ bắp cải, hành, tỏi, những loại rau này đều có lợi cho sức khỏe. Cũng như sữa chua, kim chi còn có các men vi khuẩn sống có ích. Sau cùng, kim chi chứa nhiều ớt, loại rau này cũng đã được cho là có lợi cho sức khỏe.

Kim chi hàn Quốc là một món dưa chua,rau củ quả muối có chứa nhìu vitamin,chất xơ và vi khuẩn có lợi cho tiêu hoá.nguyên liệu chủ yếu dể làm nên món kim chi chủ yếu là rau củ,một số gia vị và mắn cá hay mắn tép được lên men nhờ quá trình tổng hợp glocoza của một số vi khuẩn có lợi trong diều kiện môi trường thích hợp.

Những nguyên liệu cơ bản làm nên món kim chi

Tuỳ theo từng mùa mà người Hàn Quốc làm và ăn các loại Kimchi khác nhau.Kimchi vào mỗi mùa có sự khác nhau về nguyên liệu, tính chất sao cho phù hợp với điều kiện thời tiết, giúp con người tăng cường sức khoẻ.

Nabak Kimchi (một loại Kimchi nhiều nước làm từ cải thảo) dùng cho bốn mùa.

"Nabak" ám chỉ hình dạng vuông mỏng của những lát cải thảo, với hương vị nhẹ nhàng và dễ chịu, kimchi Nabak được mọi người dân Hàn Quốc rất ưa chuộng.

Vào mùa hè thời tiết nóng nực người Hàn Quốc thích ăn những loại Kimchi ít hoặc không sử dụng ớt như Oi Sobagi (làm từ dưa chuột),  Yeolmu Kimchi (làm từ củ cải và có nhiều nước) , Beachu Kimchi (bắp cải) ….. Đến mùa đông thì được thay thế bằng các loại Kimchi có nhiều ớt như Chonggak Kimchi (củ cải), Jang kimchi, Bae Kimchi, Ggaktugi Kimchi (củ cải) …..

Oi Sobagi Kimchi có thể  dùng vào cả mùa xuân và hè

Kimchi tại các vùng của Hàn Quốc cũng khác nhau về nồng độ muối, độ chua, độ cay. Các tỉnh ở miền nam Hàn Quốc Kimchi có vị đậm đà và thường sử dụng hải sản làm nguyên liệu. Các tỉnh ở miền bắc lại sử dụng ít muối, ít ớt và thường là loại Kimchi nhiều nước. Kimchi nhiều khi còn đặc trưng cho bản sắc của từng vùng do nhiều sản vật của các vùng thường được sử dụng để chế biến Kimchi. Ngoài ra người Hàn Quốc còn có một số loại Kimchi khác như sau:

Insam Kimchi_Seoul,  được làm từ nhân sâm

Dongchimi Kimchi, làm từ củ cải

Bossam Kimchi

Bossam Kimchi, đây là loại Kimchi rất độc đáo. Tất cả các nguyên liệu sẽ được bọc trong những lớp lá bắp cải rồi đem muối, khi ăn từng lớp lá được bóc ra mang hình dạng như một bông hoa.

Gat Kimchi, chế biến từ lá cây mù tạt.

Còn có rất nhiều loại Kimchi khác nhau mang những nét đặc trưng độc đáo còn chờ đợi bạn  khám phá ở đất nước Hàn Quốc xinh đẹp này. 

 

Có thể bạn quan tâm: ve may bay di Busan, ve may bay di Jeju